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Corderos Ecologicos Campos
Envasado


El cordero se sirve entero, bien despiezado o en una sola pieza, envasado al vacío.

Las ventajas que aporta la conservación al vacío, que triplica la vida útil de las carnes frescas hasta tres o cuatro meses ya que elimina el oxígeno del paquete, lo que impide que el color se oxide, colisionan sin embargo con las preferencias del consumidor, que confunde el color de la carne envasada al vacío con la carne en mal estado.

Con el fin de evitar este rechazo, un científico francés ha explicado que algunos productores cárnicos han optado por rodear de papel de aluminio el envasado al vacío y colocar encima una fotografía del producto con el color agradable. De esta manera se evita el efecto visual negativo para el consumidor. La carne que está en contacto con el aire se vuelve marrón por la presencia de un pigmento, la mioglobina, que se oxida y convierte en otro estado, la metamioglobina, responsable de ese color apagado.

 
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